無法空運的手信？10種必須到當地品嚐的馬來西亞美食
10 delicious native foods of Malaysia that you can’t take away.
Khloris on October 19, 2015
每次到新馬旅行，最令人苦惱的是不知道能買什麼手信？千層糕/肉乾/叻沙泡麵，面對朋友們總是這些吃膩的小食，但是身上卻紮實地帶了一圈新增的脂肪回國，如此居然還買不到美味手信與親友分享？
其實並非新馬的飲食單調，反之，這裏的地道小吃不勝枚舉，除了令人垂涎不已之外，它們都有一個討厭的共同點 – 不能空運帶回，你必須親自到當地才能體會其人間美味！
然而由於地緣與歷史的盤根錯節，新加坡飲食幾乎承襲自馬來西亞，因此我們回到發源地，找尋原汁原味的正宗風味，以下介紹10種必須到當地品嚐的大馬美食，這些可是新馬人未必嚐過的佳餚呢！
Top 1 - Coconut Shake
悠遊在馬六甲古城，熾熱艷陽的熱度穿透過陽傘，連防曬油無法抵禦，因此各類冰品店在新馬可是沙漠裡的綠洲，不要以為大馬只有初戀紅豆冰，沁涼消暑的Coconut Shake，也能讓太陽公公累積在我們體內的熱情，瞬間釋放！
Coconut Shake的創始店源於馬六甲，正宗口味是外地無法複製的！新鮮椰肉加入牛奶與香草冰淇淋打成奶昔，最後再來上一球香草冰淇淋，牛奶與香草濃醇交融之間，伴隨咬碎椰肉釋放出的椰香，從未想過這樣簡單的穠纖合度，讓馬六甲在小編心中刻下流連忘返的印記！
Images by Khloris // Coconut Shake Klebang
Top 2 - Laksa 叻沙
親友們曾經贈送你來自新馬的叻沙泡麵嗎？還是買過超市裡要價不斐的新加坡叻沙麵？檳城白咖喱麵？不！不！不！雖然他們入選為世上最好吃的泡麵，你以為這是叻沙真實的滋味嗎？
加工方便面大概只能還原65%現煮叻沙的面貌，剩餘的35%來自每位老闆獨門的特色香料與各地不同的Q彈麵條，由於地緣差異，叻沙最能體現當地飲食口味習慣，有的椰香重一點，有的辣氣香一點，當然共同的配料當中少不了魚板/叉燒/魚丸/豆腐製品。
害怕辣味的恐懼，是抵擋不住Laksa誘人的香料氣味，怕辣的話也請大膽嘗試一口！
說不定你也能從滴辣不沾，變成辣食愛好者！
Images by Khloris // Paloh Laksa
Top 3 - Roti v.s Chapatti 印度煎餅家族
馬六甲海峽自古為東西貿易交流的匯聚之地，外來民族將自己的文化飲食等風俗，攜來自此扎根茁壯，讓馬來半島成為縮小版的亞洲大熔爐，因此來到這裡，可別只顧著品嚐華人小食，24H隨處可見的印度食攤，可是能讓你省去飛往印度的機票呢！
如果你沒有新馬朋友不要緊！以下小編教你點幾道不能錯過的印度煎餅！
首先，印度料理分南北，因種姓制度與生活需求，北印度多為素食主義者，料理也比較不油膩; 南印度多為藍領階級，飲食的料理方法多為油煎，相較之下北印度料理較為健康。
有了這個概念，印度煎餅也分南北：
北方的叫Chapatti (恰帕蒂) -
印度語slap之意，製作時一邊甩拍一邊旋轉讓麵團變薄，最後再用火爐烘烤，食用時附帶各式印度香料沾取搭配，Chapatti的地位好比華人的米飯，是印度料理中黃薑飯之外的主食選擇。
Images by Khloris // Chapatti
Images by Khloris // Rotii kosong
南方的叫Roti (羅蒂) –
印度語麵包之意，將麵糰如pizza般旋轉變薄，直接放置鐵板油煎，因為厚度較薄又用奶油熱煎，口感較Chapatti更為酥脆，口味也是千變萬化：
原味Roti kosong (過鬆：空的)
加蛋Roti telur (德羅：蛋)
花式Roti tissue (顧名思義，在餅皮煎熟上桌前，用叉子勾起餅皮直立的動作好比抽取紙巾而得名，餅皮內層佈滿牛油與砂糖，酥脆香甜。)
Images by Khloris // Rotii telur
Images by Khloris // Tosai
Images by Khloris // Rotii tissue
另外一種來自南印度的Tosai也算印度煎餅的一種，其原料是一種酸豆加麵糊，直接塗在鐵板上煎，好比印度可麗餅。
Top 4 - 水果魚？到底是水果還是魚？
第一次聽到這道菜名，其實並不怎麼期待這鹹甜混雜的尷尬食物，心中不禁murmur水果就水果嘛！為什麼要入菜變成既鹹又甜，既不是點心也不是鹹食的兩難菜色？
大多數馬來西亞人並不認識這道菜，水果魚來自鄰近居鑾的巴羅，是鄉下小鎮酒樓裡必點的佳餚！平凡的菜名，當它上桌時，像是一尾大魚夾著各種熱帶水果，游向你的餐盤裡，鮮甜白皙的嫩肉，裹著酥炸的黃金魚，西瓜龍眼鳳梨蘋果等什錦水果齊聚一堂，這樣鹹甜的衝擊，不但不覺違和噁心，醬汁吸飽果汁的香甜，提升了鮮魚刺激你味蕾的層次。
Images by Khloris // Paloh Fruit Fish
Top 5 - 是Lok lok? Lak Lak? 還是樂樂?
Lok lok或Lak lak來自福建閩南發音，即拿著棍棒攪拌的動作之意，在各地有不同的發音說法，並沒有固定的名稱，是馬六甲與檳城常見的街頭小食，至於吃Lok lok為什麼需要Lok lok (攪拌) 呢？
其實Lok lok就像馬來西亞的火鍋，先拿取喜歡的選料，有魚板/各式火鍋料/雞翅/雲吞等熱食，而他們已經被串好，方便拿取也方便結帳; 接著將串料沾取小鍋中沸騰濃郁的特製花生醬，燙熟非熱食的串料。燙熟後自然是放入口中，伴隨著新奇的疑惑，一邊享受裹覆著香味四溢的花生醬，將特色串料融化在口中。
有些Lot lot見於餐館，像火鍋一樣圍著一個小鍋，大家一齊共食;有些見於路邊小販，像關東煮一樣，選好串料直接站在街邊，和往來的客人共食，不過無論哪一種，聽起來都不是很衛生，因為鍋裡的醬料，聽說是一整天都在鍋裡沸騰，是不會換的呢！
Images by Khloris // Pemang & Melakka Lok lok
Top 6 - 雲吞麵? 福建炒麵? 傻傻分不清楚?
安哥！（大叔！）來一盤炒麵！一盤雲吞麵！
咦！怎麼送上來的長得都一樣？黑乎乎的？是上錯菜嗎？
不要懷疑！新馬的麵類醬汁是以甜黑醬油為基底，配合大火快炒，將所有香氣藉由烈焰的熱力封鎖在麵條裡，福建人帶來的炒麵，有較麵條較為軟爛濕醬汁，也有收乾醬油的快炒乾麵，兩種風味各有千秋，過小編偏愛較為爽口的乾炒麵，其醬油的味道不會拖泥帶水，一口乾脆地將炒麵香氣順滑過舌尖。
而另一盤蜷黑的細卷公仔麵加上幾片叉燒，附送特製辣椒醬與雲吞湯，來自廣東的雲吞麵是每間茶餐室舉目可見的小點，不過這道美食可是新馬人能作為三餐主食的正餐呢！
Images by Khloris // 雲吞麵(上）
濕/乾 福建麵（下）
Top 7 - 峇峇娘惹餐 + 馬來式甜點
品嚐了這麼多美食，到底什麼才是大馬原生道地菜餚呢？這必須從歷史的過去說起，自鄭和下西洋後，掀起海上貿易之風，住在沿海的中國居民陸續沿著中南半島一路前來馬六甲海峽附近深耕，也因此造就多元風格的文化在此碰撞，光是漢民族就有粵人/客人/福建人等，而華人與原生馬來人的後裔稱作Baba nyonya(峇峇娘惹)，他們吸取了漢族的中華精髓亦保留了自己的多彩文化，兩大民族併發的花火，從峇峇娘惹菜中體會吧！
峇峇娘惹菜看似中華料理，其中卻用了各式香料與辣椒，藉由漢食烹飪方法，將其交織在食材當中！這道馬來風光(馬來醬料香炒空心菜) 正好是不同種族在此地和平相融的舉證！
Images by Khloris // Melakka 小娘惹
當然，大快朵頤之後必須還有第二個胃來盛裝點心，煎蕊cendol（或稱：晶露）是紅豆冰之外的大馬特色甜品。椰奶與果凍般的水晶條或和各式水果，覆蓋一層刨冰與黑糖漿，即成為檳城遠近馳名的街邊排隊甜品！如果覺得原味cendol不夠應景？不妨也試試入境隨俗的榴蓮口味，去除榴蓮刺鼻異味，嚼入舌尖的風味總是令人驚艷！
Images by Khloris // cendol
Top 8 - 聞香下馬的橋底肉骨茶
什麼？肉骨茶是早餐？你沒聽錯！想吃到這間位於橋底，遠近馳名的巴生肉骨茶，你必須六點以前到店門前排隊，但隨著美食節目爭相報導，老闆增開下午時段，給這些遲到的慕名饕客也有機會品嚐這大馬必食的美味！當然，數量依然有限賣完為止！通常接近傍晚時，就能看到許多趕不及最後一碗的饕客，盯著其他餐桌上令人垂涎的新嫩大骨，聞著中藥與香料釋放的肉湯，不情願離開的失望背影，可見這創始風味，是無法複製與取代的！
Images by Khloris // 盛發橋底肉骨茶
Top 9 - 馬來式沙拉 Rojak
大快朵頤之後是否該來點飯後水果？Rojak正好能夠滿足你的需求！蘋果鳳梨黃瓜等各式什錦水果，撒上一點酥炸油條塊，淋上醇黑的特調甜醬，入口之前還真的分不清會吃到什麼水果！
Rojak彷彿馬來式沙拉，你也可以選擇蔬菜類的Rojak來為新馬佳餚伴食，酥脆爽口的瓜果，正好清新了新馬美食的油膩。
Images by Khloris // Rojak
Top 10 - KFC Cheesy Fries
如果你說峇峇娘惹不算純馬來料理，那麼你必須嚐嚐馬來炸點與炸雞，這可是他們最拿手的香料小食！不過路邊酥炸小攤的衛生問題讓人卻步，那麼新馬KFC絕對能緩解你貪食又擔心食安的問題！
為了因應在地化風俗，新馬KFC炸雞沾料是無限制自行取用的！馬來式香料辣醬搭配炸雞當然不夠過癮！新馬獨有的Cheesy Fries你必須加點！而馬來西亞的Cheesy Ｗedges是厚切薯塊淋上雙倍香濃起司，比起新加坡Cheesy Fries更是略勝一籌！熔岩般沸騰的起司在馬鈴薯砌成的薯塊山上流動，從此炸雞配啤酒還得來上一盤Cheesy Fries / Wedges !
Images by Khloris // Malaysia & Singapore KFC
如果你對親友贈與的新馬手信不甚滿意，那麼請你原諒他！因為新馬美食是空運帶不走的，必須現場品嚐才能體會其原汁風味！
然而令小編驚愕的是，他們使用最原始的搭配，極簡的素材卻總是令人流連忘返，而再美味的氣息魂牽夢縈，也只能靠享用前紀錄的照片來回味，就像博物館裡的藝術是相機也帶不走的，這大概是新馬種植在觀光底下的罌粟花，你必須再次造訪，才能解鴉片之隱。
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